Evolution fra spire til bønne

Red coffee cherries

kaffen fra spire til bønne

Kaffetræets livscyklus.

Kaffeplanten vokser i det brede, tropiske bælte ved ækvator også kaldet kaffebæltet.

Der er to typer kaffe – Arabica og Robusta.

Arabica kaffe udgør over 70% af verdens kaffe, det er også den sværeste at få til at gro, da den lettere angribes af sygdomme, skadedyr og frost. Det er også derfor, det er den dyreste kaffe.

Arabica fås i mange varianter – Typica og Bourbon er de mest kendte og herfra kommer dvs. Tico, Kent, Mokka, Blue Mountain for at nævne nogle få. Catuais er en krydsning mellem Mondo Nuevo og Caturra, som er en Bourbon variant. Catuais frugter kan være gul – kaldet amario eller rød – kaldet vermelho.

Al kaffe er hjemmehørende i Etiopien og er vildtvoksende buske.

Kaffedyrkning kræver et meget specifikt klima og jord ved ækvator, hvor der også er stor risiko for naturkatastrofer som orkaner, frost, oversvømmelser, tørke og hungersnød.

Kaffeplanten

Kaffeplanten starter sit liv som en spire fra en “pergamentbønne”, der plantes overfladisk i en sandjord eller fra en stikling. I løbet af et par dage har spiren skubbet bønnen op af jorden og fået de første spæde blade. Planten plejes forsigtigt og efter ca. et år er den lille plante klar til at blive plantet ud, helst under beskyttelse af andre planter eller træer på en skråning eller fladt terræn. Størrelsen af kaffeplanten varierer fra små buske og op til 18 metes høje, afhængigt af sorten.

Efter 4-5 år begynder det at bære frugt, og det vil gøre det i ca. 20-25 år, under konstant pleje. Planten kan bære modne frugter, blomster og grønne frugter på samme gren, derfor kan det være nødvendigt at høste i hånden, hvis kaffefarmen er placeret på et vanskeligt terræn. Vækstsæsonen varierer efter art og voksetsted. Blomsterne på kaffeplanten dufter og minder om jasmin. De sidder i tætte blomsterstande og blomstrer efter et par dage, som erstattes af klynger af små grønne bær, før de bliver til røde eller gule bær efter flere måneder.

Kaffebær

Kaffefrugten kaldes et kaffebær og ligner et kirsebær i størrelse, form og farve. Pulpen er sød og klæbrig og beskytter kaffebønnerne. Der er normalt 2 bønner i hver bær, og de ligger med de flade sider mod hinanden. De er omgivet af en membran kaldet sølvmembranen og er indkapslet i en beskyttende skræl kaldet pergamentlaget. De bønner, der skal være frøbønner, skal forblive i deres pergament, hvis de skal spire, deraf navnet tidligere “pergamentbønne”.

Der kan forekomme mindre bær end gennemsnittet, og i disse bær er der kun en bønne kaldet en “Peaberry”. En Peaberry har ingen flade sider, og det er helt rundt. Disse Peaberry kan sælges til en højere pris end almindelige kaffebønner og er derfor ikke defekte.

Høst- og tørreprocedurerne

Når kaffebærret er modnet og høstet, skal pulpen fjernes enten via våd- eller tørmetoden. Tørremetoden anvendes især i tørre områder.

 

Solar dryer

      Ved tørmetoden skylles de friskplukkede bær for at sortere de defekte bær fra. Derefter spredes de ud, så kan solen tørre, enten på jorden eller højbede. Efter et par uger med tørring og vending sendes bærene til forarbejdning for at fjerne pulp og pergament fra bønnerne. Bærerne klassificeres derefter og pakkes i jutesække

Vådemetoden er dyrere, da det kræver mere udstyr, tid og vand. Her skylles bærene i store tanke, hvor vandet løsner skindet og frugtkødet. Under processen sorteres bønnerne gennem en sigte efter størrelse. Derefter tørres bønnerne som med tørringsmetoden.

Klassificering af kaffen

Kaffebønnerne er klassificeret efter oprindelse og vaiety. Klassifikationer omfatter Kenya AA, Honduras SHG – Strictly high grown og Guatemala SHB – Strictly hard bean.

Derudover kan kaffen klassificeres efter SCAE Scale – Specialty Coffee Association Europe. Her skaleres kaffen efter størrelse og kvalitet. De højeste karakterer har en score på 82 og op. Kaffen i disse kvaliteter skal have højst 8 fejl pr. 300 g rå bønner. En defekt bønne kan f.eks. revnet, insektbidt, sort bønne eller overmodne bønne.

køb her

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *